Concept 適合肉品的酒
合適
您知道日本料理中有一種叫“Awasedashi”的手法嗎？ 例如海藻的湯汁和海鮮湯汁，是日本料理中的重要的因素之一，能讓鮮味能達到最棒的發揮。
科學上鮮味的成分有兩種：纖維糖酸和鳥苷酸，氨基酸如穀氨酸也有兩種搭配方法。 人類的味覺是當它們同時入口後，可以感受到多層次的口感。
Meat Lovers Only會在發酵過程中產生大量的谷氨酸，當與肉品的纖維糖酸結合後，它產生與“菩提酛（Bodaimoto）”相同的效果，讓肉類菜餚的味道倍增。
米
日本酒由糙米製成。 通常選擇專門為日本酒設計的各種白米（用於清酒釀造的優選白米），對穀物的外表進行拋光，並且使用穀物的中心部分來獲得原味。
然而當與肉類菜餚結合時，必須要有強烈的味道，但不能搶過肉的味道，所以Meat Lovers Only只敢選擇當地的一般食用米，不使用拋光米 ，採取白米能留下豐富營養的方法。 事實上這手法與「菩提酛（Bodaimoto）」使用過的方法很合適。
菩提酛（Bodaimoto）
菩提酛(Bodaimoto）是平安時代開始的傳統醸造技術。在水中放入白米、取出空氣中的乳酸菌、利用乳酸發酵出的液體製作。在培育酵母的環境、讓酵母自然的與其中的各種元素結合。Meat Lovers Only使用此自然酵母、不使用一般的培養酵母。
它是一種非常難以控制的生產方法，因為把各種真菌放在同環境中，最終唯有幫助釀酒的真菌才能存活，因此產生非常強烈的味道。
水
Meat Lovers Only使用日本百大名山武尊山(Mount Hotaka)的伏流水。